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une pâte à brioche avec de la fleur d'oranger du rhum, des zestes d'oranges confites et de citron, nappée une fois cuite de confiture d'abricots et de fruits confits dans laquelle on a évidemment mis une belle fêve "une lointaine cousine de la couronne de l'avent". légère riche en saveurs une belle façon de fêter l'epiphanie pour ceux qui ne sont pas fan de la galette des rois, bien que celle ci se déclinent depuis quelques année pour répondre aux goûts et aux attentes de chacun. bien qu'elle soit simple dans sa réalisation il faut quand même prévoir le temps nécessaire à la pousse 4 heures et à la réfrigération 2 heures . un conseil, réalisez la pâte la veille en fin d'aprés midi laissez la pousser à température ambiante puis au moment de se coucher la dégazer puis la réserver une nuit entière au réfrigérateur, le lendemain matin formez votre couronne et laissez la pousser encore 2 heures avant cuisson ainsi elle sera prête pour votre déjeuner. bon passons à la recette : pour 6 personnes : temps de préparation : 15 minutes temps de pousse : 4 heures temps de réfrigération : 2 heures temps de cuisson : 25 minutes ingrédients : *** la pâte : 250 grammes de farine 20 grammes de sucre en poudre 5 grammes de fleur de sel 8 grammes de levure fraiche 100 grammes d'oeufs entier soit environ 2 25 grammes d'eau de fleur d'oranger 10 grammes de vieux rhum brun 35 grammes d'oranges confites les zestes d'1/4 de citron bio 150 grammes de beurre *** la dorure : 1 jaune d'oeuf 2 oeufs entiers 3 pincées de sucre en pudre 1 pincée de sel fin *** la finition : 100 grammes de confiture d'abricot sucre grains 2 quartiers de melons rouges et de melons verts confits quelques tranches d'oranges confites griottes confites amandes concassées tamisez votre farine. dans le bol de votre robot mettre : la farine tamisée,le sucre, la fleur de sel,le zeste du citron et la levure de boulanger. mélangez le tout à l'aide de votre feuille à petite vitesse. rajoutez les oeufs, puis incorporez le rhum et la fleur d'oranger. mélangez le tout jusqu'à ce que votre pâte se décolle. rajoutez enfin les cubes d'oranges confites avec le beurre puis bien mélanger une dernière fois. couvrir votre bol à l'aide d'un linge, puis laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. au bout de 2 heures dégasez votre pâte puis réservez la au frais pendant 2 autres heures. au bout de 2 heures, sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez placé une feuille de cuisson, placez votre pâte et formez une jolie couronne. toujours à température ambiante laissez pousser 2 autres heures. pendant ce temps, préparez votre dorure : dans un petit bol mélangez l'ensemble des ingrédients et réservez au frais le temps que votre couronne ait fini de pousser. au bout de 2 heures, à l'aide d'un pinceau dorer votre couronne puis lasser sécher 15 minutes avant de recommencer l'opération afin d'avoir une belle dorure. préchauffez votre four à 180° et mettre à cuire pour 25 minutes environ. pendant le temps de la cuisson, faire réchauffer sur feu trés doux votre confiture d'abricots. une fois que votre couronne est cuite (prendre une thermosonde la températire intérieure doit être de 92°) badigeonnez la à l'aide d'un pinceau de confiture puis disposez du sucre casson et les fruits confits. sé déguste à température ambiante. bonne journée à tous. posté par lesateliersdhys à 11:37 - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : epiphanie 04 janvier 2018 galette des rois selon christophe felder et le pas à pas pour un feuilletage inversé réussi !! réédition du message du 3 jnvier 2011 galette des rois selon christophe felder et le pas à pas pour un feuilletage inversé réussi !! qui n' a jamais révé de pouvoir dire fièrement à ses amis invités au moment du dessert la galette c'est moi qui l'ai faite !! seul petit hic il faut un beau feuilletage et là je sais que beaucoup partent en courant dès que l'on prononce pâte feuilletée et puis si on veut en rajouter une couche tant qu'à faire puisque nous sommes dans le feuilletage on prononce le mot feuilletage inversé et là plus personne pour m'écouter et donc me lire !! mais revenez partez pas je vais essayer de tout vous expliquer !! ce feuilletage est maintenant trés répandu on le retrouve notamment chez hermé/conticini/michalak/valrhona que doit on sav

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
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Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
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Name Server: A20-65.AKAM.NET
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Name Server: A3-67.AKAM.NET
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DNSSEC: unsigned
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>>> Last update of whois database: 2019-07-11T03:20:22Z <<<

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